Ceviche de pescado del día, como lo hago en casa boulevard

Un buen ceviche no necesita veinte ingredientes. Necesita pescado fresco, limón bueno y paciencia para no pasarse de tiempo. Esta es la base que uso en casa, y de aquí puede salir para donde usted quiera.

Lo que ocupa

• 500 g de pescado blanco del día, en cubos parejos
• Jugo de 8 a 10 limones mandarina
• 1 cebolla morada en pluma fina
• 1 chile dulce en cubitos
• Culantro al gusto
• Sal y una pizca de azúcar

El paso a paso

1. Corte el pescado en cubos parejos, de bocado. Parejos, para que curen igual.
2. Sálelo y déjelo reposar cinco minutos antes de que toque el limón.
3. Agregue el jugo de limón hasta cubrir. Ni más, ni menos.
4. A los quince minutos, pruebe. El centro debe quedar apenas nacarado.
5. Entra la cebolla, el chile y el culantro. Se mezcla, se prueba de sal, y va.

El error más común es dejarlo “curando” una hora. El limón no es olla de presión: cuando el pescado es fresco, quince o veinte minutos alcanzan.

Con qué lo sirvo

Galleta soda de ley, o si quiere hacerlo más de mesa, con patacones recién hechos. Y si el pescado llegó ese mismo día de la panga, no le agregue nada más: déjelo hablar.