Cinco consejos para cocinar pescado en casa sin miedo

Mucha gente me dice lo mismo: “el pescado me da miedo, se me seca”. El pescado no es difícil; es rápido, que es distinto. Aquí van cinco consejos que doy siempre.

1. Compre fresco, cocine simple

Si el pescado es fresco, la mitad del trabajo está hecho. No lo entierre en salsas: sal, un buen sartén caliente y limón al final.

2. Seque bien la pieza

Piel dorada y crocante empieza con papel toalla. Pescado húmedo en sartén caliente se cuece al vapor, no se dora.

3. El sartén caliente, la paciencia también

Piel hacia abajo, presión suave los primeros segundos para que no se arquee, y no lo mueva. Él avisa cuando suelta.

4. Bájelo antes de tiempo

El calor residual termina el trabajo. Si lo saca “perfecto”, en la mesa ya está seco. Apenas nacarado en el centro es el punto.

5. Guarde las espinas

Cabeza y espinas son un fondo de mar en media hora. Eso que iba a botar es la base de la sopa del día siguiente.

Cocinar pescado es como manejar en el pueblo: despacio, con atención, y sin pelear con el que sabe más — en este caso, el producto.