Ferias y fogones: dónde se está moviendo la cocina de Guanacaste

Guanacaste está viviendo un buen momento de cocina, y no solo en los hoteles. Hay ferias de productores, eventos gastronómicos y cocineros haciendo cosas serias con producto local. Aquí iré contando lo que voy conociendo, con lente de cocinero: qué probé, qué me sorprendió, qué vale el viaje.

Por qué ir a estos eventos

Para un cocinero, una feria es una biblioteca: se conoce al que produce, se prueba lo que uno no consigue en el mercado y se conversa con gente que está empujando lo mismo que uno. De ahí salen proveedores, ideas y amistades.

Qué buscar

• Productores directos: el queso, la miel, el cacao, la sal de la zona.
• Cocina en vivo: ver técnica ajena siempre enseña algo.
• Conversación: preguntar sin pena. La gente que produce quiere contar.

Viajar con lente de cocinero es eso: volver con la libreta llena y ganas de meterse a la cocina de inmediato.

Lo que viene

En próximas publicaciones voy a contar visitas concretas: el evento, la gente, los platos y lo que me traje de vuelta para mi cocina.